台南东区巷仔内新开的全吧台式餐厅风格料理「厝边n.b.r」採预约制板前料理方式，结合精緻法式、日本御节料理的FUSION无国界创意料理，台南囝仔主厨菲利浦将过去10年在加拿大、美国、台湾米其林星级餐厅的经历带回故乡，并代表台湾参加世界年轻厨师赛，年轻有想法的他秉持「可以讲究何必将就」的初衷，在隐身台南闹区的转角巷弄开起究极的跨国界精緻料理，类似时下都会流行的无菜单精緻美食搭配fine dining形式的说菜服务，却没有动辄上万、数千元的浮夸价格，以千元亲民价就可吃到的超值惊豔价，好口碑旋风传出，成为超难预约的知名人气餐厅。
文章重点厝边n.b.r｜地理位置厝边n.b.r｜预约须知厝边n.b.r｜开店源由厝边n.b.r｜用餐特色厝边n.b.r｜上菜方式厝边n.b.r｜主菜推荐厝边n.b.r｜限定单点厝边n.b.r｜用餐心得厝边n.b.r｜地理位置每次回到妈妈的故乡台南，这座知名的美食之都总是有吃不完的小吃、美食，这些年也多出了讲究风格、创意特色的FUSION无国界料理，被老饕、吃货朋友烧到，这家隐身在台南东区巷仔内的预约制餐厅「厝边n.b.r」被盛讚为极具米其林餐厅LOOK！「厝边n.b.r」位于热闹的「南纺购物中心」、「南纺老爷行旅」对面的巷仔内，其实很好找，容易抵达，小店外观十分低调，里面总是高朋满座，也有不少人直接包场聚餐。
厝边n.b.r｜预约须知店里只有12个座位，採电话预约制，营业时间为17:30-22:00，可预约时段为17:30／18:00或19:30／20:00，用餐时间为90分钟，想坐比较久的可以订19:30／20:00这个时段。开店以来迅速成为口碑名店，现在已不好订位，我当天只订到晚上8点的，吃完就要赶搭高铁回台北，所以不敢点酒喝，本来很想喝他们的大吟酿清酒的说。
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厝边n.b.r｜用餐特色米其林、fine dining餐厅等级的创意，加上细緻服务及价位，构筑餐厅独有七大特色：一菜一酱独家酱汁、板前料理 职人炫技、日本御节料理-叠福喜气、究极盛盘-和食怀石风、主厨说菜 fine dining级服务、精緻套餐-道道美味又饱腹、高档料理-亲民价格高CP。
特色1.一菜一酱独家酱汁
擅长法式料理和热爱日本料理的菲利浦，以天蝎座的高品味和坚持，採金搞刚ㄟ一菜一酱中西合璧，日日早起採买新鲜食材、自行烹调耗时费工的独家酱汁。
特色2.板前料理 职人炫技
够专业实力派职人的全吧台开放式板前料理，让老饕可以边享用美食佳酿、边欣赏桌边料理的过程。
特色3.日本御节料理 叠福喜气
特别採用日本【御节料理】形式，即日本在重大节日时所做的特殊料理，特别是年菜，带有五穀丰收，全家平安健康的祈福之意，以层层餐盒堆叠福气、喜气。
特色4.究极盛盘 和食怀石风
日本和风怀石料理的究极摆盘、装饰，每道佳餚都是一种艺术美感的呈现。
特色5.主厨说菜 fine dining级服务
板前的华丽演出，还搭配fine dining标配的说菜服务，三层御节料理上桌时，主厨零距离的跟大家述说食材、料理、酱料特色，牛仔超忙的他还超会跟客人像朋友般互动，不时询问大家对料理的意见反馈，用餐氛围轻鬆有趣，甚至让人很放鬆地和其他食客闲话家常。
特色6.精緻套餐 道道美味又饱腹
带有精緻法式、日本怀石料理浓厚色彩的「厝边n.b.r」貌似小而美，以为会吃不饱，开胃冷菜、暖胃热食、主菜、釜饭、热汤、甜点12道吃下来道道精緻美味，还很有饱腹感，美味釜饭还可续碗唷！
特色7.高档料理 亲民价格高CP
高档料理、超亲民价格，超高CP值，一整套12道佳餚分1,000元和1,100元两种价位。如果实在没预算去吃高档法式、日本怀石、高级米其林餐厅的老饕吃货们，推荐你来「厝边n.b.r」，然后会忍不住揪亲友、心爱ㄟ一起来，请客、约会都很讚。
厝边n.b.r｜上菜方式「我们将美好的食物与技术放入盒子内，为的就是让大家在开启的时候可以记得儿时的期待感」真的很有心也很有趣耶！充满期待感！而且全程都好精彩！可以近距离看到主厨率领团队的工作实况，桌边服务，还有说菜都很精彩！让大家忍不住一直看、一直拍。
主厨菲利浦的巧思，充满仪式感，採日本逢年过节的【御节料理】套餐形式，以3层木盒分别装盛不同食物。第1层为开胃冷盘、第2层提供热食、第3层为主餐，搭配釜饭、汤品、甜点，一共12道菜色。秉持旬食理念，「厝边n.b.r」的菜单也很「善变」！每个月会更换一层菜单，一季下来，3层菜色全部置换更新。点餐时，套餐的第1、2层的冷盘和热食、饭、汤和甜点是固定的，只需点选第3层的主菜。
．第1层开胃冷菜：青木瓜沙拉、越南豚捲、北美生鱼、义式葛粉丝
菲利浦擅长法式料理，更以近乎苛求的龟毛精神将法料的精髓酱汁带进每一道佳餚，坚持金搞刚ㄟ一菜一酱中西合璧，自行烹调耗时费工的独家酱汁。
以木瓜、洋葱、覆盆子醋，搭配花生碎打酱，佐以爽脆青木瓜、生菜，酸香清爽。
以越南米纸包裹猪颈肉、生菜，搭配甜麵酱，一口咬下沁出甜鹹香的层次和清爽口感。
也太有趣！这道料理用了小玉西瓜，搭配西洋梨、洋葱、柠檬、辣椒，酸甜微辣，衬出北美生鱼的鲜甜滑嫩。
在日本旅游时爱上葛粉的滑Ｑ，这道义式葛粉以黑芝麻醋汁搭配甜虾、樱花虾和海带，酸甜香中又充满海味和丰富口感。
．第2层热食：海胆蒸蛋、美式豚肋条、烤山药、炙烧鲔鱼腹
光看到浓郁诱人黄的海胆就垂涎！浓醇香的海胆搭配滑嫩蒸蛋，再佐上炸至香酥的山药丝，这层次口感太丰富，大满足！
又是一精緻的创意美食，烤至酥脆的烤饼为底，依序铺上黄瓜片、香烤猪肋条、香菜，让鹹香浓口的烤肋条吃起来增添清爽又富有口感。
升级华丽版的烤山药用上了鱼子酱，主厨特调香韵细腻的野菇酱搭配鹹香腌渍物，一口咬下，搭配山药的软糯、黏滑口感，幻化为幸福好滋味！
色泽粉嫩诱人的鲔鱼中腹富含细緻迷人的油脂香气，搭配海盐衬出鲜甜嫩滑，主厨自製的柚子胡椒酱更是经典！太好吃了啦！很想问有没有卖！
厝边n.b.r｜主菜推荐主菜让我难以抉择！烤伊比利猪、慢煎鱼捲、慢烤牛横膈膜、风乾鸭胸都很诱人啊！慢烤牛横膈膜吧！之前吃过牛横膈膜曾被其口感惊豔过，这部分必须有经验丰富的侍肉师处理，很吃专业！刀工和烹饪手法都很讲究，外观呈网状，主厨以慢火烤至肉质柔软中带弹性，肉香浓郁。
主菜～慢烤牛横膈膜（澳洲穀饲）、阿根廷绿酱、四季豆，佐上由巴西利、奥勒冈、红葱头、蒜头、红酒醋、橄榄油等调製的阿根廷青酱，搭配炙烤牛横膈膜，丰富香气和牛肉的油脂香甜相得益彰。
．釜饭「台版越光米」台南16号米
严选「台版越光米」台南16号米，这血缘来自日本越光米的台南16号米有着高达95%相似度，口感富有弹性不软烂，厝边特别呈上日式釜饭，还时不时做出新口味，比如加上菇菇、蒜香、油葱等等，十分用心！还很佛心地提供免费续碗唷！
．热汤
这次喝到的热汤汤底清爽可口，还搭配豆皮包裹胡萝蔔丝、豆芽、韭菜等蔬菜，搭配香甜Ｑ弹又带着蒜香的釜饭，暖胃暖心！
．甜点～抹茶炸吉拿棒
虽说已经吃饱大满足！甜点总有另一个胃！瞧这可爱的「抹茶炸吉拿棒」竟有点台味，外酥香内软糯香甜，吃起来像白糖粿，搭配抹茶粉增添和风茶香。
厝边n.b.r｜限定单点除了套餐，厝边亦提供限定单点，像是：葱盐鸡胸肉、烤芦笋佐水波蛋和风乾火腿、厝边薯条、炭烤小卷、烤羊带盖臀，甚至还有大人小孩都爱的「厝边儿童餐」手打汉堡、薯条、沙拉。看起来都挺美味，可一整套套餐吃下来已经很饱了，对松露薯条毫无抵抗力的我们还是点了份厝边薯条。
．厝边薯条250元
炸至外酥内软的薯条佐上松露酱，一上桌，还现磨帕玛森乳酪！这画面太美也太香！刚刚明明还喊说好饱的，照样把整盘清空！
厝边n.b.r｜用餐心得很开心看到皇太后老娘的故乡台南有像「厝边n.b.r」这么优质的特色餐厅，和主厨菲利浦聊天，才知道台南愈来愈多特色餐厅，像是无菜单精緻路线、FUSION无国界创意料理，真是台南人的小确幸，如果你不是台南人，记得下次来台南前提早预约唷！
厝边n.b.r Info.地址：台南市东区裕农路621巷54之11号电话：06-2084339（下午两点后可致电预约）营业时间：17:30-22:00（週一、週二公休）粉专连结：
详细资讯厝边 n.b.r
Google 评分：4.8联络电话：06 208 4339店家地址：701台湾台南市东区裕农路621巷54之11号 营业时间：星期二: 休息 星期一: 休息星期二: 休息星期三: 17:30 – 22:00星期四: 17:30 – 22:00星期五: 17:30 – 22:00星期六: 17:30 – 22:00星期日: 17:30 – 22:00 文章出处:
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